Le Ricette Letterarie di Anne Baker
La pasticciera randagia Anne Baker da Arnhem in Olanda vi svelerà come realizzare piatti ispirati a storie indimenticabili. Scopriremo come il cibo e la letteratura possano fondersi per offrirci nuove emozioni.
Pronti a mettervi ai fornelli? 
Ogni piatto racconterà una storia e, perché no, vi inviterà a (ri)leggere le pagine di qualche capolavoro.
Questa settimana la nostra Anne c’insegna a preparare un delizioso sformatino di cioccolato amaro con salsa all’arancia ispirato ad un passo de “Il ladro di merendine” di Andrea Camilleri, pubblicato da Sellerio nel ’97.
*** Sformatino di cioccolato amaro con salsa all’arancia da Andrea Camilleri ***
Guarda il video… in cucina! A seguire gli ingredienti e il procedimento.
Testo da “Il ladro di merendine”
““Era in anticipo per l’appuntamento con Valente. Fermò davanti al ristorante dov’era già stato la volta precedente. Si sbafò un sauté di vongole col pangrattato, una porzione abbondante di spaghetti in bianco con le vongole, un rombo al forno con origano e limone caramellato. Completò con uno sformatino di cioccolato amaro con salsa all’arancia. Alla fine si susì, andò in cucina e strinse commosso la mano al cuoco, senza dire parola. In macchina, verso l’ufficio di Valente, cantò a gola spiegata. «Guarda come dondolo, guarda come dondolo, col twist…”. (Pag. 193)”
Ricette Letterarie: Sformatino di cioccolato amaro con salsa all’arancia
Vuoi provare a farla in casa? Eccoti la preparazione.
RICETTA
Questa ricetta è senza glutine per l’uso dell’amido di mais e senza lattosio per l’uso del burro chiarificato (o ghee). Puoi preparare gli sformati di cioccolato in anticipo e congelarli per poi cuocerli direttamente da congelati. Si conservano nel freezer per un mese.
Dosi per 4/5 sformati
Ingredienti
Per gli sformati
- 200 g di cioccolato fondente 70%
- 100 g di burro chiarificato
- 3 uova medie
- 80 g di zucchero di canna
- 40 g di amido di mais (Maizena)
Per la salsa all’arancia
- 200 ml di succo d’arancia fresco (il succo di 3 arance)
- 40 g di zucchero
- 10 g di amido di mais
Per gli sformati
- Imburra leggermente 5 stampini di alluminio e spolverali con poca farina (oppure usa lo spray no-stick che non lascia residui sul tortino).
- Fondi il cioccolato fondente insieme al burro chiarificato a bagnomaria, mescolando con la frusta fino a ottenere un composto liscio. Fai fondere prima il cioccolato, poi quando è quasi fuso aggiungi il burro. Quando il composto è pronto spegni il fuoco e lascia raffreddare leggermente.
- In una ciotola capiente monta le uova con lo zucchero utilizzando il frustino elettrico. Dovresti ottenere un composto leggermente spumoso.
- Incorpora il cioccolato fuso alle uova montate. Poco per volta mescolando bene fra una volta e l’altra.
- Aggiungi la maizena setacciata e mescola delicatamente con una spatola di silicone fino a ottenere un impasto omogeneo e consistente.
- Distribuisci l’impasto negli stampini, riempiendoli per circa 3/4.
- A questo punto puoi cuocerli o disporli su un vassoio, coprirli con la pellicola trasparente e congelarli in freezer per cuocerli quando ti serviranno.
- Cuoci gli sformati al cioccolato in forno preriscaldato a 190°C per 15 minuti.
NOTA: attenzione che il cuore del tortino non deve essere liquido, ma morbido. Dovrebbe uscire dal forno alla temperatura di almeno 65°C.
- Una volta cotti capovolgili sul piatto e servili con la salsa all’arancia.
Per la salsa all’arancia
- Spremi le arance e raccogli il succo in un bicchiere.
- Versa due cucchiai di succo sull’amido di mais e forma una pastella.
- In un pentolino versa il restante succo di arancia e mescolalo con lo zucchero, poi scaldalo senza portarlo a bollore.
- Aggiungi la parte di succo mescolata con l’amido di mais e mescola con la frusta fino a quando la salsa si addensa.
- Spegni il fuoco e versa la salsa in una brocca. Puoi conservarla in frigorifero prima di servirla.
