Le Ricette Letterarie di Anne Baker
La pasticciera randagia Anne Baker da Arnhem in Olanda vi svelerà come realizzare piatti ispirati a storie indimenticabili. Scopriremo come il cibo e la letteratura possano fondersi per offrirci nuove emozioni.
Pronti a mettervi ai fornelli? Ogni piatto racconterà una storia e, perché no, vi inviterà a (ri)leggere le pagine di qualche capolavoro.
Questa settimana la nostra Anne ci propone i tacos vegetariani ispirandosi al racconto “Yuliana”, tratto da “Bastarde disperate” di Dahlia de la Cerda (dove, per la verità, si parla di una versione preparata con le cotiche di maiale…) La de La Cerda è una scrittrice messicana, nata a Aguascalientes nel 1985. “Bastarde disperate”, il suo esordio letterario, uscito in Messico nel 2019 e in Italia nl 2023 pubblicato da Solferino, è una raccolta di tredici racconti caratterizzati da una narrazione dove la violenza si alterna a momenti di toccante lirismo. La de la Cerda, attivista femminista, oltre che scrittrice e giornalista, con questo libro viene considerata una delle voci più interessanti dell’ultima generazione di scrittori latinoamericani. “Bastarde disperate” è nella longlist dell’International Booker Price, i cui finalisti si conosceranno il prossimo 8 aprile.
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Guarda il video… in cucina! A seguire gli ingredienti e il procedimento.
Ricette Letterarie: i tacos vegetariani da “Yuliana” (Bastarde disperate) di Dahlia de la Cerda
Vuoi provare a farlo in casa? Eccoti la preparazione.
RICETTA DEI TACOS VEGETARIANI
Ingredienti per 4 persone
Per il ripieno:
- 1 confezione di formaggio Feta da 200g (o di tofu bianco nel caso si vogliano preparare vegani o fagioli neri lessati)
- 2 cucchiai da tè di concentrato di pomodoro
- 1 bustina di condimento per tacos
- 4 pomodori rossi ramati
- 1 cipolla rossa
- 4 peperoni lunghi (2 rossi e 2 arancioni o gialli)
- 1 peperoncino rosso fresco
- 2 zucchine
- 2 avocado maturi
- 2 Lime
- 2 spicchi di aglio
- Qualche fogliolina di basilico Prezzemolo o coriandolo
- Olio extravergine di oliva, pepe e sale
Per i tacos:
- 150g farina di mais
- 150g farina bianca di frumento
- 2g lievito chimico (non vanigliato!)
- 5g sale fino
- 150g acqua
- 10g olio extravergine di oliva
Procedura.
Per il ripieno:
- Lavare, mondare e tagliare a cubetti le zucchine. Poi saltarle in padella con uno spicchio di aglio, olio e basilico. Mettere da parte.
- Lavare, mondare e tagliare a cubetti i peperoni. Poi saltarli in padella con uno spicchio di aglio, olio e basilico. Mettere da parte.
- Pelare, affettare e tagliare a cubetti la cipolla. Metterla in acqua fredda.
- Tagliare a rondelle il peperoncino. Mettere da parte.
- Tritare il prezzemolo o il coriandolo.
- Pelare e tagliare a cubetti gli avocado e spruzzarli subito con il succo di lime per evitare che anneriscano.
- Frantumare il formaggio Feta (o il tofu, non i fagioli!) mescolandolo con le spezie per tacos, un filo di olio e il concentrato di pomodoro. Mettere da parte.
Per i tacos:
- Mescolare la farina di mais con quella di frumento e il lievito chimico. Aggiungere il sale e l’acqua e impastare fino ottenere un impasto sodo.
- Aggiungere l’olio, impastare velocemente e formare una palla.
- Fare riposare l’impasto coperto con una ciotola di plastica per 10 minuti.
- Nel frattempo preparare il pico de gallo: scolare la cipolla e mescolarla con i pomodori e il peperoncino a rondelle. Condire con sale, pepe e un filo di olio.
- Tagliare l’impasto in 4 pezzi, arrotolarli a formare delle palline e poi stenderli con il matterello per ottenere una tortilla tonda e molto sottile.
- Cuocere le tortilla in una padella dal fondo molto caldo, girandola una volta sola, quando si formano le bolle sulla superficie.
- Per finire farcire le tortillas con il pomodoro condito (pico de gallo), i peperoni, le zucchine, la feta o il tofu, l’avocado e il coriandolo. Oppure portare tutto in tavola e lasciare che gli ospiti compongano il loro taco.
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