Le Ricette Letterarie di Anne Baker
La pasticciera randagia Anne Baker da Arnhem in Olanda vi svelerà come realizzare piatti ispirati a storie indimenticabili. Scopriremo come il cibo e la letteratura possano fondersi per offrirci nuove emozioni.
Pronti a mettervi ai fornelli? Ogni piatto racconterà una storia e, perché no, vi inviterà a (ri)leggere le pagine di qualche capolavoro.
Questa settimana la nostra Anne ci propone il sorbetto di ananas ispirato a “Alta cucina” di Rex Stout, il quinto romanzo con protagonista Nero Wolfe, pubblicato nel 1938. Va apprezzata la scelta di Anne, perché il caso da risolvere è l’assassinio di uno chef.
*** IL SORBETTO DI ANANAS DI NERO WOLFE ***
Guarda il video… in cucina! A seguire gli ingredienti e il procedimento.
Rex Stout, Alta cucina, 1938.
“Un paio di minuti prima che si cominciasse a entrare in sala da pranzo, arrivò Dina Laszio. I brusii cessarono. […] E non potevo certo disapprovare che si fosse fatta vedere alla festa, dato che era stato Nero Wolfe a chiedere a Servan di invitarla e di insistere perché anche lei fosse presente […]
Su ogni piatto trovammo, appena ci sedemmo, un menu stampato in rilievo:
Les Quinze Maîtres
Terme Kanawha, West Virginia
Giovedì 8 aprile 1937
CENA AMERICANA
Ostriche arrostite nel guscio
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Tartaruga del Maryland – Biscotti macinati
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Tacchinella alla griglia
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Crocchette di riso con gelatina di mela cotogna
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Fagioli di Lima alla panna – Tartine Sally Lynn
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Avocado alla Todhunter
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Sorbetto di ananas – Sponge Cake
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Formaggi del Wisconsin – Caffè nero”
Ricette Letterarie: il sorbetto di ananas di Nero Wolfe
Vuoi provare a farla in casa? Eccoti la preparazione.
Sorbetto di ananas
Ingredienti per 4 persone
– 1 ananas maturo o 500 g di polpa di ananas fresco
– 130 g di zucchero
– 150 ml di acqua
– 1 cucchiaio di succo di limone
– 30 ml di rum (opzionale)
– 100g di panna fresca da montare più 10g per scioglierci la gelatina
– 1 foglio di gelatina (circa 2 g)
Preparazione
- Come prima cosa prepara lo sciroppo di zucchero: versa lo zucchero in un pentolino antiaderente poi aggiungi l’acqua, mescola e porta a bollore. Fai sobbollire mescolando finché lo zucchero si è sciolto completamente. Spegni e lascia raffreddare.
- Pulisci l’ananas: elimina la buccia e il torsolo, poi taglialo a rondelle e infine in cubetti.
- Frulla l’ananas con lo sciroppo di zucchero e il succo di limone. Aggiungi il liquore (opzionale) e frulla ancora fino a ottenere un composto omogeneo.
- Ammolla il foglio di gelatina in acqua fredda. Poi versa la panna fresca in una ciotola e montala non troppo ferma (lucida). Metti la ciotola in frigorifero.
- In un pentolino scalda gli altri 10g di panna, poi strizza la gelatina e scioglila nella panna calda, mescolando bene per creare un composto omogeneo. Aggiungi questo composto di ananas e frullalo per distribuire uniformemente la gelatina.
- Versa l’ananas frullato in una ciotola e incorpora la panna montata utilizzando una spatola di silicone. Poi metti la ciotola in congelatore.
- Mescola il composto di ananas con una frusta (o una forchetta) ogni 30 minuti per due ore, quindi 4 volte in tutto.
- Servi in bicchieri o coppette fredde, magari decorando con qualche fogliolina di menta fresca.
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