Le Ricette Letterarie di Anne Baker
La pasticciera randagia Anne Baker da Arnhem in Olanda vi svelerà come realizzare piatti ispirati a storie indimenticabili. Scopriremo come il cibo e la letteratura possano fondersi per offrirci nuove emozioni.
Pronti a mettervi ai fornelli? Ogni piatto racconterà una storia e, perché no, vi inviterà a (ri)leggere le pagine di qualche capolavoro.
In occasione dell’anniversario della nascita di Gianni Rodari, la nostra Anne poteva fare una torta sfavillante e invece abbiamo pensato di preparare
IL PANE
Guarda il video… in cucina! A seguire gli ingredienti e il procedimento.
Ricette Letterarie: il pane di Gianni Rodari
Vuoi provare a farlo in casa? Eccovi la preparazione.
PANE DA BRUSCHETTA
Per realizzare un buon pane da bruschetta conviene utilizzare la BIGA o lievito serale.
La biga è un impasto pre-fermentato molto consistente e grumoso, perché realizzato con un’alta percentuale di farina. La biga si prepara il giorno prima di preparare il pane e si lascia attivare per una notte intera.
DOSI per un filone di pane da circa 400g.
INGREDIENTI per la biga:
200g farina di grano tenero
90g acqua a temperatura ambiente
2g lievito di birra secco (7g lievito di birra fresco)
Procedimento:
Impastare con cura gli ingredienti e riporre la preparazione in una ciotola (o in un contenitore ermetico). Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per un tempo di 16/20 ore in un luogo fresco e asciutto alla temperatura di 18°C.
NOTA: in alternativa si può chiudere la biga in un contenitore ermetico e riporla in frigorifero per 24 ore. Passato questo tempo estrarre il contenitore dal frigorifero e lasciarlo alla temperatura di 18°C per altre 16 ore.
Una volta che la biga è attivata, impastare con:
Ingredienti per il pane:
100g farina di grano tenero
60g acqua a temperatura ambiente
1g lievito di birra secco (3,5g lievito di birra fresco)
1g malto di frumento (opzionale, serve a dorare la superficie del pane)
3g sale fino
Procedimento:
1. Impastare la biga con la farina, l’acqua, il lievito e il malto fino ad ottenere un impasto liscio.
2. Aggiungere il sale e amalgamare all’impasto fino a farlo diventare sodo.
3. Riporre l’impasto in una ciotola leggermente unta con olio extravergine di oliva e coprire con la pellicola trasparente (in alternativa riporre l’impasto in un contenitore a chiusura ermetica).
4. Lasciare lievitare l’impasto fino al doppio del volume.
5. Formare un filone e lasciarlo crescere una seconda volta su una tavola ben infarinata, fino a quasi il doppio del volume, coperto da un canovaccio pulito. In alternativa posare il filone di impasto su una teglia foderata di carta forno e lasciarlo lievitare coperto fino al quasi raddoppio del volume. In ogni caso l’impasto dovrebbe risultare morbido e consistente.
6. Infornare nel forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti e tagliare in fette quando il pane si è raffreddato.
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